ကုန်းဘောင်ကြီးကြော်: တည်းဖြတ်မှု မူကွဲများ

မူလ စိချွမ်းမူကွဲတွင် ကြက်သားကို အဓိက ချက်သုံး သုံးသည်။ ဤ မူလပုံစံတွင် နုတ်နုတ်စင်း ကြက်သားကို အသင့်ပြင်ထားသော အချဉ်ရည်၌အမွှေးအကြိုင်၌ အလျင် စိမ်သည်။နှပ်သည်။<ref>{{Cite news|url=http://savorysweetlife.com/2014/03/easy-kung-pao-recipe/|title=Easy Kung Pao Recipe|date=2014-03-27|newspaper=Easy Recipes, Tips, Ideas, and Life Musings|language=en-US|access-date=2016-10-28}}</ref> ဆန်အရက် ဖြစ်သည့် စောက်ရှင်းဝိုင် (Shaoxing wine) ကို အချဉ်ရည်တွင်အမွှေးအကြိုင်တွင် အရသာကဲအောင် ခတ်သည်။ ဒယ်ကို ဆီအလျင်သတ်၊ ပြီးလျှင် ပိုမွှေးအောင် ငရုတ်သီးစိမ်းနှင့် စိချွမ်း ငရုတ်တောင့် (Sichuan pepper) များ ဖြန်းကနဲ ထည့်လှော်သည်။ စိချွမ်းတွင် သို့မဟုတ် စိချွမ်းမူ ကုန်းဘောင်ကြီးကြော် ပြင်ဆင်သည့်အခါ၊ မိုးမျှော်ရုတ်သီး သို့ ခုနစ်ကြယ်ရုတ်သီး({{zh|s=七星椒|p=qīxīngjiāo}})ကဲ့သို့သော စိချွမ်းစတိုင် ငရုတ်သီးများသာ သုံးသည်။<ref>{{Cite web|url=http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/real-deal-kung-pao-chicken-recipe.html|title=Real Deal Kung Pao Chicken Recipe|website=www.seriouseats.com|access-date=2016-10-28}}</ref> ငရုတ်သီးစိမ်း၏ အပူအစပ်ကို ထိန်းရန် စိချွမ်းငရုတ်သီး မီးကင်ပြီးသားကို အနည်းငယ် ထပ်ထည့်သည်။<ref name="CCD">{{cite AV media |people= Chinese Cooking Demystified |date= 23 April 2018 |title= Kung Pao Chicken, 2 ways - Classic Sichuan and Spicy Guizhou (川味宫保鸡丁/黔味宫保鸡丁)|language= en |url=https://www.youtube.com/watch?v=yt-pyFj2t2g |access-date= 16 December 2019 |publisher=[[YouTube]] }}</ref> ယင်းနောက် ကြက်သားကို ထည့်၊ မနားတမ်း မွှေကြော်၊ လှီးပြီးကြက်သွန်မြိတ် ထည့်၊ ပဲစေ့ပါ ပေါင်းထည့်သည်။ ကုန်းဘောင်ကြီးကြော်သည် ပဲစေ့ မနွမ်းခင် စိုပြောင်လက်နေတုန်း ဖိုချသည်။<ref name="Ref 3">{{cite web|url=http://mamachinesecooking.com/recipes/viewtopic.php?p=54|title=Gong Bao Chicken/Kung Pao Chicken 宫保雞丁/宫爆雞丁 recipe & photos|date=2009-06-22|publisher=MaMaChineseCooking.com|access-date=2012-01-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20120206043223/http://mamachinesecooking.com/recipes/viewtopic.php?p=54|archive-date=2012-02-06|url-status=dead|accessdate=27 August 2021|archivedate=6 February 2012|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120206043223/http://mamachinesecooking.com/recipes/viewtopic.php?p=54}}</ref> နောက်ကြော်နည်း တနည်းမှာ၊ ပဲစေ့ကို ကြိုကြော်သည်။ ပဲစေ့ကို ဒယ်အိုးပြင်တွင် ဆီပူထဲ ထည့်ကာ၊ ရွှေညိုရောင်သန်းလာသည်ထိ မီးပြင်း ကြော်ပြီးမှ အခြား ချက်စရာများအမယ်များ ထည့်သည်။ ထိုနည်းလည်း အချက်များသည်။

စိချွမ်း အရှေ့ေတာင်ဘက် အနီးပြည်နယ် ဖြစ်သည့် ကွေ့ကျိုးတွင်မူ ကွေ့ကျိုးဒေသဟင်းလျာများ၌ မပါမဖြစ်သော ချီပါးငရုတ်ထောင်း({{zh|s=糍粑辣椒}} ''cíbā làjiāo'')ကို ထည့်ချက်သော မူ ရှိသည်။ စိချွမ်းမူမှာကဲ့သို့ပင် ကြက်သားကို ချဉ်ရည်စိမ်သည်။အမွှေးအကြိုင်နှပ်သည်။ ကွေ့ကျိုးစိမ်ရည်သည်ကွေ့ကျိုးနှပ်နည်းသည် စိချွမ်းနှင့် စိမ်ပုံနှပ်ပုံ တူသည်။ ကြက်သားတုံး ပိုကြီကာ၊ အရေပြားပါ ထည့်ချက်သည်။ စိချွမ်းက အကုန် ရောမွှေမကြော်ခင် ငရုတ်သီးတောင့်ကို ဒယ်ထဲ အလျင် ထည့်၊ လျှပ်တပြက် ကြော်သည်ဆိုလျှင်၊ ကွေ့ကျိုးက ချီပါးငရုတ်ထောင်းအများကြီးကို ဒယ်ထဲ အလျင်ထည့် နီမြန်း ဆီပြန်အောင် ကြော်သည်ဟု ဟင်းကို ဝိသေသပြုသည်။ ပြီးမှ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနီ မြိတ်များနှင့်အတူ နွမ်းဖတ်နေသော ဆီထဲ ကြက်သားကို ထည့်မွှေသည်။<ref name="CCD" />